二、制作工艺
鸭蛋的腌制采用白洋淀泥腌工艺，首先要选取白洋淀放养的麻鸭蛋，经挑选没有磕破压裂的蛋体，一般选用三天以内的鸭蛋，首先清洗蛋体，把蛋壳上沾染的泥土等脏东西洗净并迅速在阴凉处风干。从田地里挖取一米以下的、不曾耕种过的、没有沙砾的、不曾被雨水和其他化肥农药污染过的生粘土，然后在太阳底下曝晒，切忌淋上雨水或露水，将晒干的粘土粉碎成细末，按照腌制咸鸭蛋要求混入适量的食用盐，再用干净的井水调和成泥浆。

将鲜鸭蛋在调好的泥浆中滚动，使得鸭蛋壳表面附着上一层薄厚均匀的泥浆，然后码放在密封的箱子里，根据调节泥浆的盐度、环境温度，咸鸭蛋20-60天既可腌好。一般低盐度、低温度、长时间腌制的咸鸭蛋蛋黄油多美味而蛋清不咸，是咸鸭蛋中的上上品。而其它地方往往是采用大缸水腌工艺，这样7-10天即可使用。但品质不可一提。

三、吃法
用刀快速纵向一劈为二，椭圆如玉般润泽细腻的蛋清中镶嵌着一个圆圆的蛋黄，由边及里由红变为橙色，过渡均匀，色泽饱满含蓄，中间浸出红油油光晶莹。看起来如同清晨的白洋淀天水相连处冉冉升起的旭日。此时您用筷子夹起一块蛋黄放入口中慢慢品味，顿时一股醇香绵柔的感觉从舌尖到舌根、慢慢蔓延回旋，回味悠远，咽入腑中香染心肺，呼出口外陶醉他人。实是人间美味，世之珍品。

我们平常在市场所购买的咸鸭蛋大都为在圈中用饲料喂养的鸭子产蛋腌制的，从蛋源这个环节已经逊色很多，与正宗的白洋淀咸鸭蛋已经是差之万里了。