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酥鱼片的基本做法是：先把活黑鱼沿脊椎割成两片，再用快刀削成薄片，然后裹团粉过油，最后用鱼片汆汤。程序就是如此，滋味却要看厨师的手艺了。酥鱼片有两大特点：一是鱼香。原料绝对是活黑鱼，其鱼片鲜嫩，加之火候适中，吃起来外焦里嫩，清香不腻；二是汤鲜。酥鱼片总是以大海碗盛之，汤色纯正，香气扑鼻。以勺舀汤细品，顿觉回味无穷。其汤得鱼片之鲜香，佐以各种调料，一碗落肚，有两袖生风之感。酥鱼片是白洋淀的特色菜，别处是吃不到的。但在去年秋天我去吉林开会，却在松花湖畔一家饭庄吃到了东北的酥鱼片。这道菜端上来时，满桌人引为奇物，只有我如逢旧友，从容举箸细品，虽也鲜嫩，却没白洋淀酥鱼片之脆、汤之香稠，毕竟是水乡菜啊…
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