白洋淀的水产品在历史上久负盛名，鼋鱼更是有其独到之处。鼋鱼，学名为鳖，又称元鱼、甲鱼、团鱼。是生活在淡水中的一种爬行动物。鼋鱼生长速度很慢，一般幼仔长到500克需要三至四年的时间。但是白洋淀自然生长的鼋鱼生长速度却快，一年就达200克，这是由于白洋淀优越的自然条件造成的。白洋淀是浅水湖泊，水质肥、光照充足、水草丰盛，底栖动物与水生藻类十分丰富，利于鼋鱼的生长繁殖。
鼋鱼是我国传统的名贵水产品，自古以来，就以美味滋补闻名于世，深受我国人民的喜爱。白洋淀元鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值。元鱼甲壳周围的结缔组织称“裙边”，是营养滋补最佳部分。鼋鱼肉每100克含蛋白质16.89克-17.45克，蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，故元鱼肉具有鸡、牛、羊、鹿、蛙、猪、鱼七味，可见其味道之美。元鱼含有易于吸收的血铁，还含有天然形态的对铁吸收有重要作用的维生素B12、叶酸、维生素B6等；含有许多对人的生长和激素代谢有重要作用的锌；含有大量对骨、齿生长有重要作用的钙。此外，鼋鱼还含有许多磷、脂肪、碳水化合物等营养成份。
鼋鱼除食用外，药用价值极高。是滋阴清热、补中益气的绝佳补品。白洋淀的鼋鱼肥满度大，体色黑，肉味鲜美，深受欢迎。食用方法很多，可清炖、清蒸、红烧、黄焖、爆炒等，算得上水产品中的上品，筵席佳肴。下面介绍清蒸的做法。
清蒸鼋鱼是一道加工细腻，制作精湛的白洋淀传统菜肴。用蒸的方法烹制。食之清淡适口，营养丰富。做法是活鼋鱼去头，控血，用80度左右的热水烫，除去水锈，同时刮掉鼋鱼裙边的绿苔（黑皮），揭开盖子，去内脏，洗净。在鼋鱼腹内填满猪肉馅，放高汤，加葱、姜、蒜、胡椒份、料酒、盐、肥肉片，上锅蒸。大火蒸两小时左右，出锅后去掉葱、姜、蒜、肥肉装羹盆即成。
